Arroz Malandro de Pescada, Tomate e Coentros

Ingredientes:

• 2 lombos de pescada
• 1 cenoura
• Pimenta em grão
• 2 cebolas pequenas
• 2 dentes de alho
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• 1 lata pequena de tomate pelado
• 1 raminho pequeno de coentros
• 1 folha de louro
• 1 medida de arroz carolino

Preparação Tradicional:

1. Começar por preparar um caldo aromatizado para cozer o peixe: numa panela colocar água temperada de sal e com uns grãos de pimenta preta. Colocar uma cebolinha pequena descascada, a cenoura e 1/3 do ramo de coentros. Assim que levantar fervura, colocar os lombinhos de peixe e deixar cozinhar em lume brando.
2. Entretanto, preparar a base do arroz: levar um tacho ao lume com um  fundo de azeite e alourar uma cebola picada juntamente com os dentes de alho e a folha de louro. Deixar refogar ligeiramente e juntar uma lata de tomate pelado, sem a calda, e com o tomate partido grosseiramente. Deixar refogar.
3. Temperar de sal e pimenta e juntar os restantes coentros picados deixando alguns para a decoração final.
4. Escorrer o peixe, coando o caldo da cozedura. Acrescentar 3 a 4 medidas do caldo do peixe ao refogado e deixar levantar fervura.
5. Acrescentar depois o arroz e deixar cozinhar em lume brando até estar cozido.
6. Juntar o peixe grosseiramente desfiado e perfumar com os restantes coentros.
7. Servir de imediato.

Fonte: Livro "Feito em Casa" de Joana Roque