Cupcakes de Limão com Glacê de Citrinos

Ingredientes para os Cupcakes:

• 1 2/3 chávenas de farinha de trigo
• 1 chávena de açúcar
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher (chá) de sal
• 3/4 de chávena de óleo de cártamo (usei girassol)
• 2 ovos
• 1/3 chávena de leite magro
• 1/4 chávena de sumo de limão espremido na altura
• 1 colher (chá) de raspa fresca de casca de limão
• 1 colher (chá) de extracto de limão
• 1/2 colher (chá) de extracto de baunilha

Ingredientes para o Glacê:

• 1 1/2 chávenas de açúcar em pó
• 2 colheres (sopa) de sumo de laranja espremida na altura
• 1 colher (chá) de raspa de laranja fresca

Preparação Tradicional:

1. Pré-aquecer o forno a 180º. Forrar uma forma de 12 muffins com forminhas de papel frisado.
2. Para preparar os cupcakes: numa tigela misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Noutra tigela misturar o óleo, os ovos, o leite, o sumo de limão, a raspa de limão, o extracto de limão e o extracto de baunilha. Adicionar a preparado anterior e bater até ficar homogéneo.
3. Deitar a massa nas formas forradas e levar ao forno durante 17 a 19 minutos ou até ficarem ligeiramente dourados e a massa elástica quando pressionada levemente. Colocar a forma sob uma rede metálica para arrefecer durante 5 minutos. Retirar os cupcakes da forma, colocá-los em cima da rede e deixar arrefecer completamente.
4. Para preparar o glacê: numa tigela misturar o açúcar em pó, o sumo de laranja e a raspa da casca de laranja e mexer bem até obter um creme macio e homogeneo. Espalhar o glacê sobre cada cupcake com a ajuda de uma espátula pequena e deixar repousar pelo menos 10 minutos antes de servir.

Fonte: Livro "Dieta Barriga Zero" de Liz Vaccariello