Farófias

Ingredientes:

•  6 claras
• 150 gr + 50 gr de açúcar
• 750 ml de leite magro
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
• 1 colheres (sopa) de farinha Custard
• Canela em pó

Preparação Tradicional:

1.  Bater as claras em castelo até estarem bem firmes.
2. Juntar 50 gr de açúcar e continuara bater até se conseguir um bom merengue.
3. Num tacho, aquecer o leite com o restante açúcar (150 gr), a casca do limão e o pau e de canela. 
4. Quando o leite começar a ferver, baixar o lume deixando-o a uma temperatura constante. 
5. Deitar 2 colheres de claras no leite e deixar cozer de ambos os lados.
6. Retirar para um passador e, depois de escorridas, colocar numa taça.
7. Depois de todas cozidas, escorridas e colocadas na taça, coar o leite do tacho e reservar.
8. Desfazer a farinha Custard num pouco de leite frio (pode ser o que escorreu das farófias) e deitá-lo a fio no leite quente.
9. Levar ao lume mezendo com a vara de arames e mexer até engrossar.
10. Deitar esse creme por cima das farófias e polvilhar com canela.